Guatemala Waykan

Program Regional Select byl vytvořen k vyzdvihnutí jedinečných profilů kávy, které jsou vlastní různým mikroklimatům v zemích, odkud získáváme zelenou kávu. Místní proměnné jako vzorce větru, kvalita půdy, sluneční záření a nadmořská výška výrazně ovlivňují charakter kávy, což vysvětluje rozdíly mezi kávami například ze severní a jižní Kolumbie, ale i mezi kolumbijskou a keňskou kávou.

U Waykan lotů vybíráme kávy s vyváženým profilem, které mají „chuť místa“ a současně zohledňujeme dostupnost a cenu. Tyto loty jsou směsi káv, které dosahují hodnocení 84–87 bodů na naší 100bodové stupnici. Přinášejí regionální, často mikroregionální dohledatelnost, i když nejsou specifické pro konkrétní farmu nebo producenta.

Kávy Waykan jsou pečlivě vybrané pro svůj výrazný charakter typický pro Huehuetenango. Vyznačují se ostrou kyselostí, připomínající citrón, hrozny nebo jablko, vyvážené tóny karamelu a sladkých oříšků, jako je mandle. Ve starém mayaském dialektu Q’qnjobal znamená „waykan“ „hvězda nebo světlo, které září na noční obloze“.

Chuťový profil této kávy: vyvážená acidita, pralinky, papája, citronový chlebíček s dochutí bylinkového čaje a medu.