Colombia Galactic Crumble

Brayan, rodák z Acevedo v regionu Huila, Kolumbie, píše svůj kávový příběh v San Adolfo, kde jeho farma doslova dýchá kávou. Od útlého věku ho jeho otec zasvěcoval do tajemství pěstování a zpracování kávy, což v něm vzbudilo vášeň, která ho provází dodnes. Dnes Brayan spolupracuje s 60 dalšími farmáři, včetně své rodiny, aby mohl sdílet své nejlepší kávové třešně se světem. Díky podpoře Forest a zpracovatelského zařízení Ancla dostávají jeho kávová zrna výjimečnou péči, což vede k unikátním chuťovým profilům, které zaujmou každého kávového nadšence. Brayanovým snem je představit bohatou a výraznou chuť kávy z regionu San Adolfo Huila co nejširšímu publiku.

Tato směs odrůd Caturra a Colombia začíná 48hodinovou anaerobní pre-fermentací třešní v plastových pytlích, která rozvíjí počáteční chuťové nuance. Po odslupkování se zrna, stále pokrytá mucilagem, inokulují sušenou a mletou kávovou třešní, což zvýrazňuje ovocný profil. Fermentace je obohacena přídavkem cukrové třtiny, což zvyšuje obsah cukru a prodlužuje fermentaci na pět dní. Po fermentaci se zrna předsuší na slunci a poté mechanicky suší ve statických silech. Po 30denní stabilizaci se chutě harmonizují a vytvářejí komplexní a vyvážený šálek.

Chuťový profil: vyvážená acidita, amaretto, třešeň, pomerančová kůra s dochutí vanilky a badyánu.