Colombia Manos Juntas

Kolumbie Manos Juntas – Cauca

Manos Juntas je mikro mlýn nacházející se v oblasti Sotara v kolumbijském regionu Cauca. Tento inovativní projekt, spravovaný a řízený exportní společností Banexport, si klade za cíl zjednodušit a zefektivnit procesy pro farmáře i zpracovatele.

Banexport zde pracuje s pečlivě vybranými farmáři, kteří přivážejí svou kávu ve formě třešní ihned po sklizni. Po přijetí se měří hodnoty Brix a pH, poté jsou třešně umístěny do velkých hermetických nádrží k pětidenní anaerobní fermentaci. Pro udržení maximální transparentnosti jsou všechny nádrže označeny jmény farmářů. Během fermentace se do nádrží vpouští dusík, který stimuluje kvasinky a podporuje rozvoj jedinečného chuťového profilu. Proces se neustále monitoruje a zastavuje se ve správný moment pomocí řízeného poklesu teploty na 20 °C.

U naturálního zpracování následuje dalších pět dní "zrání" v nádržích, než se káva přesune na solární sušičky. Sušení trvá 30–45 dní. Tento model pomáhá farmářům soustředit se výhradně na pěstování zdravých kávovníků, zatímco Banexport zajišťuje veškeré kroky třídění, fermentace, sušení a skladování.

Tento systém přináší farmářům několik klíčových výhod:
Lepší sklizeň – čím zralejší třešně, tím vyšší hmotnost a kvalita, což motivuje k pečlivějšímu sběru.
Okamžitá platba – farmáři dostávají zaplaceno ihned, místo obvyklého čekání 35–40 dní.
Vyšší výkupní cena – Banexport garantuje farmářům pevnou cenu výrazně nad tržní hodnotou.
Nižší náklady – farmáři se nemusí starat o drahé vybavení na fermentaci a sušení, což jim umožňuje soustředit se na kvalitu kávovníků.

Chuťový profil: Alkoholová acidita, sušené brusinky, hnědý cukr s dochutí ibišku.